La Roche

En La Roche la terraza había que programarla mirando el pronóstico: era aforo de buen día, no aforo fijo, y eso obliga a reacomodar gente adentro a mitad de servicio.

El sistema

Se cubrió con PergoTek, una pérgola retráctil de lona tensa sobre perfilería de aluminio. Cada estructura se fabrica a la medida del vano, de modo que la cubierta ocupa la terraza que ya existía sin recortarla ni obligar a reubicar lo que estaba anclado.

No es una cubierta que se pone y se queda. La lona corre sobre rieles y se recoge por completo, así que el mismo salón pasa de techado a descubierto dentro del mismo turno.

Por qué funciona

Lo que cambia para el negocio es la planeación. Una terraza cubierta deja de ser espacio de temporada: esas mesas se pueden reservar todos los días y cuentan como capacidad fija, no como capacidad prestada.

Cuando el día acompaña, la lona vuelve a su sitio y la terraza queda al aire libre otra vez. El local no tiene que elegir de una vez por todas entre tener techo y estar afuera: lo decide cada servicio, y lo decide en minutos.