Pérgolas para restaurantes, bares y cafeterías: cuál instalar en la terraza

Para la terraza de un restaurante, un bar o una cafetería, una de las cubiertas más utilizadas es la pérgola retráctil de lona: se recoge cuando hace buen tiempo y se despliega para proteger del sol del mediodía o de la lluvia cuando es necesario. Si el espacio se utiliza a diario y requiere un cierre más hermético, una buena alternativa es la pérgola bioclimática de lamas. Si, en cambio, lo que se necesita cubrir es una fachada o un andén, la opción más adecuada puede ser un toldo.

La elección depende, principalmente, de tres factores: cuántas horas al día se utiliza la terraza, qué altura disponible existe para realizar los anclajes y cuánto viento recibe el espacio.

Lo que una terraza de restaurante le exige a la cubierta

En una vivienda, no poder utilizar una terraza cuando llueve es una incomodidad. En un restaurante, significa tener mesas instaladas que no generan ventas. Si una terraza tiene capacidad para diez mesas y el sol de la una de la tarde o la lluvia de las cuatro las dejan fuera de servicio, existe una capacidad instalada que no está produciendo ingresos.

Por eso, la cubierta de un establecimiento debe evaluarse como infraestructura comercial y no simplemente como un elemento decorativo. La pregunta no es únicamente cuánto cuesta el metro cuadrado, sino cuántas horas adicionales al año puede aprovecharse ese mismo metro cuadrado para generar ventas.

La experiencia de nuestros clientes permite verlo con claridad. El rooftop de Buena Vida, en Barranquilla, aumentó sus ventas entre un 15 % y un 20 % después de instalar un PergoTek Romano. Por su parte, Sabor Molido, en Cali, llegó a nosotros después de que la pérgola instalada por otro proveedor cediera durante una lluvia fuerte: la terraza ya estaba cubierta, pero no podía utilizarse con confianza.

Al elegir una cubierta, hay cuatro aspectos que deben resolverse. Primero, la lluvia: el agua debe conducirse correctamente hacia un canal y no acumularse sobre la lona. Segundo, el viento: las condiciones de un rooftop o de una terraza en la costa son muy distintas a las de un patio protegido entre muros. Tercero, la altura de anclaje: una cubierta con pendiente necesita suficiente altura, mientras que un local con poca altura disponible puede requerir un sistema plano. Y, finalmente, la normativa del sector, ya que en algunos centros históricos o zonas reguladas no está permitida la instalación de techos permanentes.

En Callao, el rooftop ubicado en el centro de Cali, esta última condición fue precisamente la que determinó la elección del sistema: se instalaron once módulos de lona retráctil sobre una estructura que permite cubrir el espacio sin convertirse en un techo permanente.

Los sistemas, comparados

Estas son las cifras de cada sistema, tal como las publica su ficha técnica. La columna de viento indica la resistencia declarada por el fabricante con la cubierta cerrada. En los toldos enrollables la regla es distinta: se recogen cuando el viento supera los 25 km/h.

Pérgola retráctil: la respuesta más frecuente

Es la opción más frecuente porque cumple las dos funciones que una terraza comercial necesita: sombra y techo cuando llueve, y cielo abierto cuando el clima lo permite. El PergoTek va con motor de serie, su lona es PVC impermeable y se monta siempre con una pendiente mínima del 15 % para que el agua corra al canal. Admite cinco anclajes y la versión entre muros no lleva ningún poste: se apoya en las dos paredes que ya tiene el local. El PergoTek Romano trabaja plano, a 0°, y resiste 120 km/h: por eso es el que va en rooftops expuestos y en locales sin altura, como El Corral Gran Estación, el Hotel OSH en Cartagena o Callao.

Pérgola bioclimática: cuando la terraza se opera todos los días

La PergoLam no lleva lona. Son lamas de aluminio de 25 o 37 cm que giran de 0° a 150° con un motor de 24 V: abiertas dejan pasar la luz y la brisa, y cerradas la cubierta queda hermética, con el agua canalizada por el perímetro hacia los postes. Conviene donde el servicio de afuera es diario y hay que regular sol y ventilación varias veces al día sin depender de un tensado. La versión Lite se acciona con manivela; la Maxi resiste 120 km/h. Es la cubierta de Percimon, con la marca del local sobre el frente de la estructura.

Toldos: fachadas, andenes y filas de mesas contra el local

Cuando las mesas están junto a la fachada del local, el toldo resuelve la cubierta sin necesidad de columnas. La Sombralina es un enrollable de brazos invisibles: de 2,23 a 18 m de longitud y hasta 4 m de proyección, se fija directamente a la fachada, y se recoge con manivela o con motor. Si la altura no da para la pendiente, la Supersombralina combina una parte fija con una enrollable. El Corbella es fijo, de lona tensada, y su faldón admite el logotipo del negocio. Las tres llevan lona acrílica Dickson, con más de 28 colores y 5 años de garantía en la lona. Es lo que cubre la terraza de Creppes & Waffles en Cali y la vitrina de Subway.

Cerramientos y sombrillas: los complementos

Una terraza ya cubierta puede seguir perdiendo servicio por el viento o por el ruido de la calle. El FlexiGlass cierra los laterales con paneles de vidrio de 10 mm que se pliegan y se apilan a un lado, con 34 dB de aislamiento acústico y todo el peso apoyado en el piso, sin reforzar el techo. La Baneta Vertical hace lo mismo en lona, malla o transparente, hasta 3 m de altura. Y para una distribución de mesas que cambia cada día, las sombrillas profesionales dan la flexibilidad que una estructura fija no tiene.

Tres tipos de local, tres soluciones

El rooftop

Es el caso más exigente: sol directo, lluvia y viento en altura y, en ocasiones, una norma que prohíbe techar. En Callao, el gastrobar de la última planta de un edificio del centro de Cali, la normativa del sector no admite cubiertas permanentes. Se resolvió con una estructura en acero de luces de hasta 16 metros sin postes intermedios y 6 metros de altura libre, y sobre ella once módulos independientes de PergoTek Romano. En El Zarzo Bar, en el sexto piso de un hotel de Provenza, en Medellín, y en el rooftop bar del Hotel W Bogotá, la solución fue un PergoTek con la vista a los cerros intacta.

El patio entre muros

Cuando el local tiene dos paredes enfrentadas, la pérgola se apoya en ellas y no hace falta ningún poste que estorbe a las mesas ni al paso de los meseros. Así se cubrieron los dos patios de Home Burger en Bogotá y la terraza de Combo, en Cali, con Pergolite entre muros. En Verymelo, también en Cali, el presupuesto descartaba el modelo previsto y se reforzó el diseño de dos Pergolite hasta resistir vientos de 70 km/h.

La fachada y el andén

Si las mesas están contra el local o sobre el andén, el sistema va anclado a la fachada: toldos como en Creppes & Waffles, o un toldo proyectante de brazos articulados como en Subway, que se recoge al cerrar. Y hay locales que necesitan varios sistemas a la vez: el patio de Pergamino Café, en Laureles, Medellín, combina PergoFlex, PergoTek y Baneta Vertical para conservar la arquitectura de los años sesenta del barrio y poder estar al aire libre o completamente cubierto según el día. Las obras en restaurantes del portafolio están reunidas con su ciudad y su sistema.

Qué enviar para recibir una cotización útil

No existe un precio de lista: cada pérgola se fabrica a la medida del vano, y el valor depende del ancho y la proyección, del tipo de anclaje, de la lona o el acabado, y de si incluye domótica o iluminación. Para que la primera respuesta sea concreta, conviene enviar:

• La ciudad y el tipo de local: restaurante, bar, cafetería, hotel.
• El ancho y la proyección del área a cubrir, aunque sean aproximados.
• Dos o tres fotos donde se vea la pared o el punto donde se anclaría la estructura.
• La altura disponible: es lo que decide entre una cubierta con pendiente y una plana.
• Cuántas mesas van debajo y si el servicio es también de noche (la iluminación LED integrada es opcional en las retráctiles y en la bioclimática).
• Si hace falta cerrar los laterales por viento o por ruido.

Parasoles Tropicales fabrica cubiertas en Colombia desde 1982 y tiene salas de experiencia en Cali, Bogotá, Medellín y Barranquilla. La página de pérgolas y toldos para negocios resume las cuatro formas de cubrir un local, y la de pérgolas para terrazas reúne los diez modelos; cada ficha publica su ficha técnica completa.

Preguntas frecuentes

¿Una pérgola retráctil protege de la lluvia?

Sí, cuando el sistema gestiona el agua y no solo la lona. El PergoTek lleva lona PVC impermeable y se monta con una pendiente mínima del 15 % para que el agua corra hacia el canal; Pergolite y PergoFlex trabajan planas y drenan por los pliegues de la lona; la PergoLam cierra hermética y canaliza el agua por los postes. Un toldo enrollable de fachada escurre con su pendiente del 30 %.

¿Cuánto viento soporta una pérgola de restaurante?

Depende del modelo: 50 km/h la PergoFlex, 80 km/h el PergoTek y la PergoLam Lite, y 120 km/h el PergoTek Romano y la PergoLam Maxi. Los toldos enrollables se recogen cuando el viento pasa de 25 km/h. Para un rooftop o un local en la costa, los dos de 120 km/h son los indicados.

¿Necesito permiso para cubrir la terraza del restaurante?

Depende del inmueble y del sector: el reglamento del edificio o del centro comercial y la norma urbana de la zona son lo primero que hay que revisar. En Callao, en el centro de Cali, la norma no admitía un techo permanente y el proyecto se resolvió con módulos retráctiles sobre una estructura abierta. La ficha técnica de cada modelo, con dimensiones, anclajes y documentación, está publicada en su página para que el arquitecto o la administración la evalúen antes de fabricar.

¿Se puede poner la marca del restaurante en la cubierta?

Sí. El faldón del toldo Corbella admite el logotipo, y la lona de Sombralina, Supersombralinas y Velum admite impresión de marca, sobre más de 28 colores de lona acrílica Dickson. En una bioclimática el rótulo va sobre la viga frontal, como en Percimon.

¿Se puede cerrar la terraza por los lados?

Sí, y es lo que convierte una terraza cubierta en un salón más. El FlexiGlass cierra con paneles de vidrio plegables que se apilan a un lado y dejan el vano libre, con 34 dB de aislamiento acústico; la Baneta Vertical baja una lona, una malla o un transparente hasta 3 m de altura y se recoge cuando no hace falta.

¿La pérgola se maneja desde el celular?

El PergoTek, el PergoTek Romano y la PergoLam van con motor de serie (la PergoLam Lite, con manivela). La domótica es opcional con la central Toscana Dynamic, que en la PergoLam funciona con Google Home y Alexa; Pergolite también admite control desde el móvil, incluida la intensidad de la iluminación.